今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．酒一筋　試験田　収穫祭 　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「樽一（たるいち）」　 　　４．毎回楽しい「百人一酒」 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．１７ 　2003．11 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り 育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで 頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。 　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに プラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【きき猪口】　ききちょく・ききちょこ 　居酒屋さんなどで底に青い渦の模様 のある白い小さな猪口を見た事があると 思いますが？ 　きき酒に用いる猪口は通常白色の 磁器製で、内部底面に暗コバルト色 の蛇の目模様が入っていて、酒の澄 明度と色を判定します。 酒質の官能検査は大変デリケートな ものです。同じ大きさ､重さのきき猪口 できき酒を行います。 猪口と言っても居酒屋さんなどで使用 している物とはちょっと違います。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　▽　居酒屋の始まり ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　江戸時代の江戸は、人口４人に３人は大人の男性でした。 全国諸藩の江戸詰めのお侍、関東一円から集まってきた 手に職をもつ人達、江戸に行ったら何か仕事にありつけ るだろうという人達。この人達が江戸の市民でした。 　それが各地大名の禄高の１割が江戸で費やされたので、 食うことには心配がなかったのです。 でも、「男やもめ」ばかりですから、何かと不自由だったで しょうね。不自由の一つは「腹が減っても飯を炊いてくれる 人がいないこと」で、それを満たすために今でいう外食産業 である屋台ができました。これは立ち食いです。 ご飯を炊くより蕎麦の方が早く調理できるので、立ち食いの 蕎麦屋ができます。それから今でいう喫茶店の水茶屋が できます。これはよしず張りの仮設建築というか、日陰を 遮る程度のものでした。 　やがて「一杯飲みたい」という人のために居酒屋ができ、 ちゃんと食事をしたいひとのために料理屋ができます。 偉い殿様たちはお城や自分の屋敷で「大名料理」という形を つくっていきますし、商人など裕福な階層は「江戸料理」 という文化を育てていきます。 　町民や下級武士たちが軽く何かを食べながら一杯飲み たいと思うようになります。立ったままの屋台やよしず張り の水茶屋ではあまりにも落ち着きません。 需要があって供給があるのか、その反対かわかりません が、庶民が酒を飲む場として居酒屋が誕生します。 ここで居酒屋の定義をしましょう。まず、屋台や水茶屋の ような仮設の建物ではないことです。 次に、土間の部分に床几(しょうぎ)がしつらえられ、床間 といわれる畳敷きの部分があることです。これは今は小上 がりと言われています。現在の居酒屋とほぼ同じ様式ですね。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．酒一筋　試験田　収穫祭 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　２００３年１０月１８日　　収穫祭 　毎年恒例の行事ですが、当日の朝までお天気とにらめっこ。 雨が降ったら田植は出来ても稲刈りは出来ませんからね・・！ 今年は､晴天に恵まれ収穫祭を無事終了する事が出来ほっと 一安心。 全国各地からこの収穫祭のために駆けつけて下さり作業を共 に行い、よろこびあいました！ 皆さんお疲れ様でした！ 　いや・・・今年は出来の悪い所も多いようですね？ 米泥棒が出るぐらいですからね！ 知らない間に稲を刈り取って持っていかれたと言う話も 聞きました。 まさか？どうやって？　と思いますよね。 あの大きなコンバイン(稲刈機）を車で運んで行って刈り取って 逃げるなんて・・・・人に気付かれずにですからね。 ご安心下さい！盗まれる事も無く、イノシシにおそわれる事も 無く無事に良い米が収穫できました。 今季もがんばって皆さんに「旨い」と言って頂ける酒を醸せる ようがんばります！ 　田の方は、田植えまで土作りです。 　　　　　「米作りは､土作りから」ですから・・・・・・ 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしくお酒の飲める店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。 こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。 ▽　「樽一」　定休日：日曜・祝日 　　　東京都新宿区歌舞伎町1-17-12第1浅川ビル5F 　　　　　　TEL：03-3208-9772 　　　営業時間：17：00～23：00（ラストオーダー22：00） 　三陸直送の生カキ、ほや。これだけでも美味しそう ですが、今では貴重な食材となってしまった鯨を食べる 事が出来るお店です。鯨料理と言っても何十種類も あって・・・鯨のたいていの部位なら食べられるから すごい。これからの季節は、はりはり鍋(鯨鍋）をつつき ながら一杯！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 在原業平朝臣（ありはらのなりひらあそん） 　　　ちはやぶる神代も聞かず竜田川 　　　　からくれなゐに水くくるとは 《解釈》 業平とは、美男の代名詞になっています。 そのご本人の業平さんはとにかくいい男でした。 その上、女性との関わりも多かったようです。陽成院の お母さん、藤原高子と駆け落ちまがいのことをやって、 都の人たちの話題になりました。 歌は、竜田川に流れる紅葉の美しさを歌ったものです。 どれぐらい美しかったか、それは「ずうっとムカシの神代 から、聞いたこともないほど」と形容しています。 色彩豊かで、奇想天外な発送･表現は才気溢れる 業平らしい特色を表しています。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　　　　知ったかぶる　伴奏も聞かず　立ったまま 　　　　　カラオケマイク持ち続けるとは 《解釈》 よくある風景です。冷えた酒も温くなってしまいます。 他人がどんなに思おうとおかまいなし、音程が外れ ようとリズムが狂おうと知ったこっちゃない。 ひたすらマイクにかじりついているヤツ。 結語の「とは」とは「あきれた」という意です。 　「千早振る」という名作落語があります。 そこで平成の酔人は、カラオケを舞台にしてさらりと 詠んだというわけです・・・・・。 ########################################################## 　　◆◇　平成15年広島国税局清酒鑑評会　◇◆ 　　　　　　　　　最優秀賞　　　受賞 　秋に行われるようになった鑑評会において「最優秀賞」を 受賞する事が出来ました。　ありがとうございます！ 新酒とはまた違って､秋の酒に旨味がのってくるこの時期に 行われる鑑評会で受賞、しかも最優秀賞を受賞出来た事は 本当にうれしいかぎりです！ これを励みにがんばります！ 皆さんに「旨い｣と言って頂ける酒一筋を目指して。　 　　　応援よろしくお願い申しあげます。