昨日からはじまった”きもと仕込” 放置しておいた半切りを午後から”もとすり”（山卸し）を行いました。 　これが重要な作業！ 足で踏んで潰碎（かいさい）していく「もと踏み」と呼ば れる作業です。踏みこんで行くにつれて半切りの中に変化が見られます。 前の写真と見比べて下さい。粘りのある様な表面に 変わってきたのが分かると思います。 ここで、しばらく放置させた後、再度”もとすり”を行います。 今回の”もとすり”（山おろし）を行った後の半切りの中の様子です。 ”きもと仕込”は手間と時間を掛けて仕込むだけにあの奥深い独特の 味わい（旨味）が生まれてくるのでしょうね！