今朝も寒いですね
甑の蓋を開けると”あっという間”
に一面が白くなってしまいます。
酒造りもそろそろ終盤です
昨日の山廃仕込のタンクの方に変化が
ご覧ください！
昨日とは違い、はっきりと泡の様子が

お分かり頂けると思います。
この力強い発酵の様子は”山廃”
ならでは（”きもと”も同様ですが）
微生物の力はすごいですね！
この力強さで時代を送って、前に進む
（時代を後ろに送っていく、時代の一歩先を行く）
だから「時代おくれ」なのです・・・