今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話 　　４．おいしいお酒の飲める店 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．79　 　2009．1 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　謹賀新年 旧年中のご愛読に感謝申し上げます 本年もよろしくお願い申し上げます 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【お屠蘇】　おとそ 　お屠蘇とは正月、年頭に当たっ て向こう一年間の邪気払い、延命 を願って飲まれる薬酒。 キキョウ、ボウフウ、サンショウ、 ニッケイ、ビャクジュツの５種類 の生薬。これらの生薬を配合した 物を屠蘇散（とそさん）と言いま す。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　　　　▽ お酒の僅かな重さの違いと味の関係 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　お酒の重さを水のそれと比べ、軽いか重いかを 調べる「浮子」を日本酒度計といいます。 これをお酒に浮かべると、液面上に突っ立った棒状 の部分が下がるものは「軽い酒」、上がるものは 「重い酒」ということがわかります。 お酒の中身は、80％ほどが水、15-16％ほどがアル コール分、それに数％のうま味成分となっています。 アルコールは水より軽く、比重は0.8です。 溶けているうま味成分は水より重いのです。 お酒のアルコール分を15.5度ですべて同じとしま しょう。そうすると、お酒の重さは、水より重い お酒に溶け込んだうま味成分の多い少ないで決ま りますね。多い物は重く、浮子は浮かび上がりま すから、液面は目盛りの０より下　、つまり「マ イナス」部分にきます。 うま味成分が少なければ、お酒は水より軽くなり、 液面は目盛りの「プラス」部分にきます。 うま味成分の大半は、糖分ですから、マイナス側を 示したお酒は「甘口」、プラス側を示すものは「辛 口」と分けることができます。 日本酒度計の棒状のところに刻んである数値を、 寒暖計の温度目盛りのように読みます。 市販されている普通のお酒は、だいたい「０」の 前後に分布しており、ほとんどは－５から＋５の 範囲だと思ってください。 鑑評会で品質を競う出品吟醸酒は、だいたい＋４ あたりに集中しています。 この+４という数値からすると、辛口の感じがし ますが、吟醸酒を味わって「辛口だ」という人は 少ないと思います。ここが、日本酒の味の複雑なと ころなのです。ごく僅かに尊大する「酸」が、甘辛 の感覚に大きく影響を及ぼしているのですから。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　左京大夫顕輔 （さきょうのだいぶあきすけ） 　秋風にたなびく雲の絶え間より 　　　もれ出づる月の影のさやけさ 《解釈》 　作者顕輔は、公家さんで四代 の天皇に仕えた歌人として有名 である。平安時代の人々も、秋 となれば物悲しい想いに駆られ るが、この歌は秋の雲の間から さす月の光のさやかな様子を歌 っている。 動きがあって美しい。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ あきらかに　たなにある瓶　たしかなり 　盛られた酒は　中身がちがう 　 《解釈》 　生産量の割りに人気が高く、 それに便乗して法外な値段が付 いたお酒があります。 そんなお酒が飲み屋の棚に並ん でいます。 こわごわと値段を聞くと、それ ほどでもない高さ。では試して みるかと注文したのだがグラス に盛られた酒は前にそれをきき 酒した味とまるで大違い。 こんな経験をしたとき、「中身 が違う」と大声を出してもいい のでしょうか。 「そんなことはない。証拠を出 せ」と逆ねじを食らいそう。 世の中に「地酒探偵団」という のはないのでしょうか。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 「ペライユ・デ・カバス」 お正月のおせちが続いた折りにはちょっとチーズ もいいですよ。 日本酒に対応力のあるチーズとしては、羊乳タイ プをよくご紹介しています。今まではその中でも ハードタイプが多かったのですが、今回はソフト なタイプです。 見ためは薄い円盤状で手の平にのる位の大きさ。 カマンベールの様な皮ではなく薄皮です。 ほどよく熟成したものはトロ～リとクリーム状な のでスプーンですくえます。 口に含めば羊乳独自の濃厚なミルクの旨みが、舌 の上いっぱいに広がります。滑らかな舌溶けが心 地よく、ついつい進んでしまう事でしょう。 羊乳の旬といえば出産が始まる12月から6月位ま でですが、今は出産コントロールにより一年中造 られる様になっています。 とは言ってもやはり、旬の大切さを考えるとこの 時期に造られる羊乳チーズは、ひと味違うように 感じられます。 ミルクの甘さとコクがありふくよかなこのチーズ には、同じように奥行きのある純米と合わせたい ですね。 チーズと酒がすぐに馴染み懐が深いもの同士、厚 みのある複雑な交じりあいが魅力的です。 チーズと日本酒で粋なお正月をどうぞ！ 　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子 ———————————— 【チーズのお問合せ】 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【本店】 東京都港区愛宕1-5-3 　　愛宕ASビル1階 http://www.fermier.fm/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．おいしいお酒の飲める店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。 こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。 ▽　「炭焼き　よし鳥」　 　　　東京都品川区東五反田１－１２－９ 　　　　　　　イルヴィアーレ五反田2階 　　　　　　　 　　　　TEL：03-5793-5050 　　　　　　　 　　営業時間：17：00～24：00　 　　　　　 　　定休日：日祝 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　五反田駅（JR)から歩いて3分程度 青森のシャモロックを使用した焼き鳥が ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で楽し めるお店です。 ########################################## 　新年明けましておめでとうございます 　本年もよろしくお願い申し上げます 　あっという間に2008年が過ぎ2009年がやって 来た様な気もします。 今年もがんばりますのでよろしくお願いします！ 　蔵では新酒の仕込真最中。 酒一筋の新酒をお飲み頂けましたでしょうか？ 「純米吟醸しぼりたて」「純米しぼりたて」 「純米にごり」「赤磐雄町　荒走り」とすでに 発売をしております。是非お試し下さい！ 新酒の仕込みの様子は随時、酒一筋ホームページ 内「醸句通信」で掲載しております。 年末から「山廃もと」の様子を追って掲載中。 是非ご覧ください！ ◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/report/ ◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/brewery/ ※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！ 　　（アドレスは同じで　https://sakehitosuji.co.jp　) 　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。 … … … … … … … … … … … … … 　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外 のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。 「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・ あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら お知らせ下さい。 　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご 一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。 ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香