今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話 　　４．おいしいお酒の飲める店 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．91　 　2010．1 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　謹賀新年 　旧年中のご愛読に感謝申し上げます 　本年も酒一筋をよろしくお願い申し上げます 　天の与えたすばらしい力を内包する軽部産「雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【甘酒】（あまざけ） 　一夜酒、醴酒とも言い、 昔は熱いものを「ふうふう」 吹いて飲むのが消夏法とさ れていました。 俳句では夏の季語なんです。 イメージがわきませんよね。 どうしても酒蔵では酒粕を溶 いて作ると言うイメージから 酒粕の出る寒い（冬）となっ てしまいますが。 　この季節、吟醸粕で作る甘酒 は体も心もホットにしてくれます！ 　 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　　　　▽ 上戸と下戸 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　お酒を飲む人を上戸といいます。 飲まない人を下戸といいます。 「酔い覚めの水、下戸知らず」とは、飲んべえに対して 飲まない人が色々言うのに、酔い覚めの水のおいしさは 飲まない人にはわからないだろうと、強がりを詠んだも のです。 この上戸、下戸という言葉の語源は、今から千年も前に 出来たものなのです。 奈良時代のころ、国勢調査のようなものをやりました。 一家ごとに家族構成を調べました。田畑の耕作以外に何 の産業もないころです。労働力だけが財産でした。 そこで、働ける大人の人数の多い家を「上戸」、少ない 家を「下戸」と区分けしたのです。 これだけではお酒とは関係ありません。 ところが、実は関係があるのです。　 その当時、お酒は役所から配給されたのでした。 その割当量は、当然のことですが大人の人数が多い家に はたくさん割り当てられました。 つまり、上戸の家にはお酒がたくさん割り当てられた訳 です。 そこから、お酒が飲める人のことを上戸と呼ぶように なったというのですが、これはずいぶん飛躍した連想で すね。大人が少ない家だったはずの下戸という言葉が、 お酒を飲まない人という意味になったのには無理があり ますね。 「ジョウゴ」という瓶に酒などを入れるときに使うアサ ガオ型の器具があります。あれはほんとうは漏斗という のですが、ジョウゴとも呼びます。 これは、「お酒をどんどん飲んでしまうから…上戸だ」 ということで、ジョウゴと呼ぶようになったのです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　後京極摂政前太政大臣 　（ごきょうごくせつしょうさきのだいじょうだいじん） 　きりぎりす鳴くや霜夜のさむしろに 　　衣かたしき独りかも寝む 《解釈》 　　コオロギの無く霜夜の寒い床に衣の片袖を 　敷いてひとり寂しく寝るのだろうか。 　ちょっとせつない歌ですね・・・ 　 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　　キリギリス　鳴いて夏中過ごしたが 　　　　衣脱ぎ質へ　ひとり飲むねん 　 《解釈》 　イソップ話の「アリとキリギリス」の話です。 キリギリスは夏中楽しく遊んで暮らしました とさ。男の子と女の子がじゃれあって、稼い だお金だけでなく、親からもらったお金まで 使い切ったとさ。 秋がきて冬になって、その寒さの中で着てい るものを質に入れ、そのお金でお酒を手に入れ、 あの取り巻き連中を誘ったのですがもう誰も いない。そこで淋しく一人酒を飲んだという お話。 これを聞いた飲んべえは、「見上げた根性」 とキリギリスを褒めたというおまけ話もあり ます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 　 　年の始めはチーズの分類からいきましょう。 造り方の違いにより様々なスタイルに仕上がるので、 それらを解りやすくタイプ別に分類します。 「フレッシュ」熟成させず早めに食べた方が美味しい。 （日本酒でいえばしぼりたてといった感じ） 「白カビ」周りが白いカビに覆われ中身はやわらかめ。 「青カビ（又はブルー）」名の如く中に青カビが入っている。 「ウオッシュ」名前が表している通り、形になったチーズ の表皮を塩水かお酒で洗って熟成させる。 「セミハード・ハード」度合いは様々だがだいたいは固め な締まった組織をしている。 「シェーウ゛ル」山羊乳から造られるチーズの総称。 さてこの中で皆さまに馴染みがあって食べる機会が多いと いうのは、白カビになるのではないでしょうか。 代表選手はその名も有名なカマンベールですね。 こちらは歴史も古いチーズですが、最近は新しいチーズも 色々と開発されています。 「カッショッタ・デリ・アンジュリ」はイタリア語で 「天使の小さなチーズ」という意味。 そのロマンティックな名前を裏切らず、フワァ～っと やわらかく爽やかで優しい味わいです。 牛乳と羊乳の混乳のバランスがよい味わいには実に日本酒 が合わせやすいのです。 ただ、白カビが主張しすぎてしまう事もあるのでその際は 外してあげれば問題ないでしょう。 内助の功といった感じのチーズはあらゆるタイプの酒にも 支え上手で相方のよさを引き出してくれること請け合いですよ。 　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子 ———————————— 【チーズのお問合せ】 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【本店】 東京都港区愛宕1-5-3 　　愛宕ASビル1階 http://www.fermier.fm/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．おいしいお酒の飲める店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▽　「らんぽう」　 　　　東京都渋谷区初台1-37-11　２階　 　 　　　電　話：03-5388-6665　　　　　　　 　　営業時間：17：30～25：00 　　　定休日：年中無休 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　初台の駅を降りて３分程度の場所にある ちょっと隠れ家的なお店です。 (一階に小さな看板があるだけなので見落 とさないように） お酒に合うオリジナル料理も豊富 ########################################## 　本年もよろしくお願い申し上げます 　 年末ぐらいから急に寒くなった気がします。 年が明けてからは各地で大雪が降ったりと冬 らしくはなったものの寒いですね！ 　季節限定の新酒しぼりたても予定通りの発売 とはいきませんでしたが、無事すべて発売され ました。（中にはすでに完売した商品も） 蔵の中ではお休み無しで発酵中！ 旬の時期に旬のお酒を旬の料理とともにお楽し み下さい。 　「大吟醸の音色」（発酵中の様子） を撮影したので是非ご覧ください。 ◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/wp/ ◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/brewery/ ※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！ （アドレスは同じで　https://sakehitosuji.co.jp　) 　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。 … … … … … … … … … … … … … 　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外 のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを ください。 「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・ あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら お知らせ下さい。 　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご 一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。 ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香