今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話 　　４．おいしいお酒の飲める店 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．81　 　2009．3 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【山卸し唄（もとすり唄）】　 　やまおろしうた（もとすりうた） 　 　山卸作業（もとすり）に際し歌 われる作業歌 「めでためでたの若松様よ、枝も 栄えて葉も茂る」に始まるめでた さを祝う歌詞となっている事から 蔵の祝行事に際してもよく歌われ ます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　　　　▽ 一升のお米から（２） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　一升のお米から、どれだけのお酒がつくれます か。これに答えるのに、次のような条件を決めて 答えることにしましょう。 　まず、お米は精米された一升とします。いま、 ファンたちが選んで飲んでいるお酒の多くは、精 米歩合50－65％ぐらいのものですから、この辺の 原料白米一升ということにします。 次ぎに、造るお酒は純米酒ということにしま しょう。 吟醸酒や本醸造酒などは、アルコールの添加量に 制限があるのですが、これらの表示のないものの アルコール添加量は、ちょっと推定するのが難し いのです。蔵によって、あまりにもまちまちなの ですから。 　さらに、出来上がったお酒のアルコール分は、 15.5度ということにします。蔵に貯蔵されている お酒は、原酒といい、アルコール度が18～20％ぐ らいになっています。市販されているお酒の中に は、アルコール度が12％というのもあるからです。 　面倒な条件を並べ立てましたが、酒造りと出来 あがった酒の企画は、酒蔵はキチンと計算を立て なければならないから、簡単な質問にも性格に答 えなければいけません。 　もう一つ条件を付けさせてください。それは、 酒粕になる部分まで酒として溶かしてしまう技術 を使わない、伝統的な造り方をするという事です。 いま、低廉な商品を造るために、色々な技術が開 発されているのです。 　これで原料白米一升から、純米酒がいくらでき るか計算できます。 答えは、３．５リットルとでました。 尺貫法でいうと、１．９４升ですから、ほぼ二升 というところです。 これで米一升からお酒二升という答えに辿り着き ました。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　後徳大寺左大臣 （ごとくだいじのさだいじん） 　ほととぎす鳴きつる方を眺むれば 　　ただ有明の月ぞ残れる 《解釈》 　藤原系の役人で、枢要の役職を 歴任した。都を一時福原に移した 頃の人。ホトトギスは春から初夏 にかけて夜半から暁に鳴く鳥であ る。 そのホトトギスの声の方を見たと いうのだから、春の夜のこと。 すでにその姿は無く有明の月が見 えた。 さて、この時刻まで何をしていた のであろうか？　ふと目が覚めた というのではない。何かをやって いたら、明け方になっていたのだ。 それに気づいたというのだから。 さて、本名藤原実定は何をしてい たのでしょうか。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　　ほとほとにあきれる人の飲み方は 　　　ただありったけの酒を飲まれる 　 《解釈》 　あの人、お酒をおいしいと思っ て飲んでいるのかしら。 こんなふうに言われる酒のみがい ますね。 黙ってお店に入ってくる。 席に座る。酒が出てくるとひたす ら黙々と飲む。べつに他の人に迷 惑を掛けるでなし、お勘定を渋る でもなし。 でも、おいしいとか旨いとか一言 ぐらい言ってもいいんじゃないで しょうか。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 　 「ブション ダルマンス」 　白カビタイプといえば、皆さまがわりと目にしたり口 にしたりする事が多いチーズではないのでしょうか。 有名なものですとカマンベールがありますね。 伝統的なチーズが多い白カビタイプですが、時代の流れ によって新しいものも色々と造り出されています。 その内のひとつ「ブション ダルマンス」は、姿がワイ ン栓の様。というのもこのチーズが造られるフランス マルマンス地方は、有名なワイン産地であるシャンパー ニュ地方とブルゴーニュ地方の間に位置しているのです。 だから名前の意味もアルマンスのブション（ワイン栓） という訳です。 真っ白な外皮はやや厚めで熟成の若いうちは中身はボソ ッと荒くみえますが口溶けはよいです。熟成が進めば滑 らかに、酸味はおだやかになり甘みが増してゆきます。 白カビタイプでは日本酒と合わせた時に、外皮の白カビ が際立ちすぎてしまう事があるため、様子をみながら外 皮ははずしてみるとよいでしょう。 熟成の若いうちは日本酒も生などでフレッシュ感あるも ので。酸味同士のつながりが爽やかです。 熟成が進んだら乳酸を感じる山廃、生もとがしっくりい きますよ。 どうぞお試し下さい。 　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子 ———————————— 【チーズのお問合せ】 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【本店】 東京都港区愛宕1-5-3 　　愛宕ASビル1階 http://www.fermier.fm/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．おいしいお酒の飲める店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。 こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。 ▽　「庵狐（あんこ）恵比寿店」　 　　　東京都渋谷区恵比寿4-4-8 　　　　　　　　　　　　　 　　　　TEL：03-5789-9930 　　　　　　　 　　営業時間：17：00～4：00　 　　　　　 　　定休日：年中無休 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　JR恵比寿駅から徒歩３，４分ぐらいの 場所にある鶏と炭火のダイニング。 メニューをみて先ず驚くのは「古酒（熟成酒）」 の品揃えが豊富。 古酒以外のお酒もちょっとこだわりの日本酒が 並ぶ。 食材も野菜は栃木から有機栽培の物を取り寄せ ているこだわり。 庵狐自慢の逸品と「酒一筋　きもと純米吟醸」 を楽しんでみてはいかがでしょう！ （冷やでも、お燗でも楽しめます） ########################################## 　あっという間に２月も過ぎ去ってしまいましたね。 暖かくなったかなと思ったら、また寒い日が続きます。 お酒を飲むにはお酒が美味しく感じられて良いんです が。 寒い季節に異常に暖かい日があると何かリズムが崩れ ませんか？（四季がはっきりしませんね） 　すでに甑も倒れ今期の酒造りも終盤です。 醪の様子、搾りの様子等ホームページ内の「醸句通信」 でご紹介してきましたがご覧頂けましたでしょうか？ これを見て飲むとまた一味違った味わいがあるかもしれ ませんよ・・・・。 　今年は今まで発売した事が無い新酒も出るかも・・？ ホームページのチェックを忘れずに。 ◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/report/ ◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/brewery/ ※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！ 　　（アドレスは同じで　https://sakehitosuji.co.jp　) 　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。 … … … … … … … … … … … … … 　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外 のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りをください。 「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・・・・・・ あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら お知らせ下さい。 　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご 一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。 ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香