今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話　　 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．57　 　2007．3 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【総利】（そうぎき） 　製造してタンクに貯蔵されている 酒すべてを同時に利いて、酒質の 優劣、熟成の具合などを判定す るきき酒のことを総利と言います。 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　▽　 世界のどこでもお酒はできるか ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　いま、世界の十カ国ぐらいでお酒が醸されてい ます。日本からの酒造技術の移転もおこなわれ ています。 となると、お米のあるところ世界どこでも日本酒が 出来そうですね。 そのとおり、出来るのですが… 。 お米の生産性と環境への優しさ。お米から生産さ れるお酒は、醸造酒最高のアルコール分をつくり出 しますし、その最高品質の吟醸酒は、これまた世界 の注目を浴びています。 世界に広がりつつある日本酒の市場。 それは、世界に広がった日本酒造りの誰が征する 事になるのでしょうか。 でも、こんな例もあります。 お酒は極端に鉄分を嫌います。仕込み水は、鉄 分のないものが使われます。 お酒に鉄分が入ると、出来たお酒がたちまち劣化 してしまうのです。お手元のお酒に、鉄を浸して、 お酒がどれほどまずくなるか、簡単に実験できます。 　さて、世界中の国々の自然の様子を思い出してく ださい。赤い大地のところがあるでしょう。そこの土 には、鉄分が多く含まれているのです。 こういうところの水は、お酒の仕込み水には使えま せん。除鉄を完全にやればいいのですが。 ところが困ったことに、この赤い大地に育つ稲は、 自分の体内に水と一緒に鉄分も取り込んでしまうの です。お米の中にもです。 そのお米でお酒を造ると、お酒に鉄分がとけ込ん でしまいます。出来たお酒はすぐ品質が劣化します。 それを防止するために、お酒を除鉄するとしましょう。 そうすると、せっかくのお酒のうま味も、風味も、香り さえ取り去られてしまうのです。 やはり醸造酒は風土を選ぶのですね。 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　大弐三位・だいにのさんみ 　有馬山猪名の笹原風吹けば 　　　いでそよ人を忘れやはする 《解釈》 「掛けことば」という言葉遊びがあります。 「ありまやま」=「ありません」、 「いな」=「いいえ、そんなことはありません」、 「そよ」=「その」、こんなふうに、一つの言葉 に二つの意味をもたせてあります。 女に飽きたのかすこし足が遠くなった男が、 女の愛情を疑ったような歌を寄せたのに対 して詠んだ歌です。 作者は紫式部の子です。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　ありがたや　いつもあなたが金払う 　　いずれその人を　忘れてしまうが 《解釈》 　酒をごちそうになった時のうれしさ というのは格別なものです。 その人のことを神様か殿様のように 思えるほどです。 でもねぇ、いずれ忘れてしまうんです。 それもあんがいすぐ忘れるんですね。 酒をおごってやったと思わない方が いいようですな。 平安時代と現代では、女心はこんな にも違っているのです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 「モンゴメリー・チェダー」 チェダーと言えば皆さん馴染みあるチーズでしょう。 本家本元はイギリスで 作られているもの。 しかも伝統的な製法を守り続けている貴重な造り手は、 今 ではたったの3軒だけになってしまいました。 その中でもチェダーの目利きが 特に選び出したのは、 モンゴメリー家のものです。 チェダーはミルクの甘味、酸味、苦み、様々な要素が 折り重なる様にして口 の中で厚みを増していく。 この複雑さが醍醐味！ そして中には青カビが入る事 もあり、これがまた ブルーチーズの様で新たな旨味が加わり美味！ それに当た ったらラッキーですよ。 このどっしりとした風格に釣り合うお相手は、年輪を 重ね酸いも甘いも知り尽くした長期熟成酒といきましょう。 何も言わなくても 解り合え、すっと馴染んでしまうのに、 口中での語らいの余韻は長く、心地良 く心穏やかに… じっくりと深い和みの一時をどうぞ。 　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田 ———————————— 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【渋谷店】 東京都渋谷区渋谷2-24-1 東急百貨店　東横店B1フードショー内 http://www.fermier.fm/ #################################################### 　お燗にしようか？冷にしようか？迷う気候です。 花粉の季節到来。嫌ですね！ 「花粉症なんて関係無い」と思っている人が、突然 花粉症になったりするので気を付けて下さい。 「こんなところに”酒一筋”があったよ」と言う情報が ありましたら教えて下さい。 「このお店のこの料理と合うんだよ」とか・・・ お願い致します。 「商品情報」「醸句通信」は下記アドレスで随時更新中です！ http://sakehitosuji.typepad.jp/joku/ 是非、ご覧になって下さい。 （コメントもお待ちしております！） ホームページのリニューアルもうしばらくお待ち下さい。