今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．カナダ出張報告 　　３．毎回楽しい「百人一酒」 　　４．おいしい話　　 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．56　 　2007．2 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【槽おろし】（ふねおろし） 　搾り（圧搾）が終わると槽から酒袋を 取り出して、袋の中の酒粕を取り出す。 この作業を槽おろしと言う。 （袋から酒粕を取り出すことを粕離しと言います） 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　▽　 世界で醸される日本酒 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　お米が世界の注目を浴びています。 21世紀中頃にはやってくる人口爆発に対応出来る 穀物として、連作ができ、自然に調和しているお米 の水田耕作が注目されているのです。 米作技術では、世界のトップを走っている日本は、 平成13年の南アでの環境サミットで、アフリカの風 土に適したお米の品種を提供する旨、小泉首相が コメントしています。 では、お米の出来るところ、どこでもお酒が出来る のでしょうか？ 今、世界の十カ国ぐらいでお酒が醸されています。 酒造りに合わせた酒蔵環境は、冷房暖房の空気 調和技術が解決してくれます。酒造技術は、日本 からの指導者によって、それぞれの国の人達が 日本酒醸造の技を修得し、酒を造っています。 仕込み水についても、高度な水処理技術も完成し ていますし。 となると、世界どこでも日本酒が出来そうですね。 そのとおり、できるのですが… 。 すでに外国でつくられた日本酒のいくつかは、日本 に輸入されています。当然の事として、それらの国 のお米は日本よりはるかに安価ですし、労務費も 日本より低いことでしょう。その結果、日本に持ち込 んでも、国内産の日本酒より安くなるでしょうね。 でも、まだ私たちの前には、安価な外国産日本酒 は、はっきりとは姿を現してはいません。幾つか のものは、マスコミの話題になりましたが、間もな く姿を消してしまったようです。 日本は居ながらにして世界の料理を食べる事が 出来ると言われていますが、その中で残るものは、 日本ふうな調味を取り入れたものだと言われてい ます。外国産の日本酒には、日本の風土と合わない なにかがあるのでしょうか。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．カナダ出張ご報告　　　NO.1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　1月１２～18日までバンクバーへ行ってきました。 今回の大きな目的は、ﾒﾙﾏｶﾞ第55号でもご紹介した カナダ一（いち）と言われる日本食料理のお店「TOJO’S」 のオープニングレセプション（移転新装オープン）に参加 する為です。 　今年のバンクバーは寒いみたいで、着いた早々に 皆さんから「こちらは寒いでしょう」と聞かれましたが。 私にとっては、11月にウィスラーを体験しているだけに・・ それに比べれば、そんなに東京と変わらない。 （珍しく雪が降るため車の事故が多いみたいです。 降らない所で降ると、何処も同じですね） 早速、着いた晩にTOJO’Sへ挨拶と打ち合わせを兼ねて お伺い。 大きい！（前の店舗と比べて）１，２階をぶち抜いて店舗 にしてあるので、天井も高い！ 新設されたSAKEバーでは、テーブル席が満席の時に、 SAKEを飲みながら待つ事が出来ます。勿論、バーだけ 楽しんで帰ってもOKです。 嬉しい事にバーカウンターの棚の一番上には「酒一筋」の 瓶が飾られていました。 カウンターでMr.TOJOにウエルカムドリンクで迎えられ、 お話をしながら料理と純米にごりを楽しみました。 《着いた当日は、体が慣れていないのか？時差なのか？ 　普段より結構飲んでも平気なんですよね。不思議。》 当日は、カナダ全土をはじめ国外からも500名程のお客様 がお見えになられると聞き、気合が入りました。 http://sakehitosuji.typepad.jp/photos/canada0107/0112.html ↑【出張で撮った画像をまとめてあります。是非、ご覧下さい】 ここで、ちょっとお手洗いへ・・・そこにはさり気無く、今まで 来店された有名人の方からのメッセージがスクリーンに 映し出される仕組みに。（おお・・ケニーG、ハリソンフォード・・・） 　いよいよレセプション当日。 14時から「酒一筋ブース」の準備。 今回、酒一筋のブースを手伝ってくれるのは、ウィスラー でもお手伝いしてくれたロジャー。 （英語OK、勿論、日本語OKの日系カナディアンです） SAKEブース以外にも「お抹茶」「ワイン」「カクテル」「ビール」 と盛りだくさん。 酒一筋ブースでは、カナダで数々の賞を受賞している 「純米熟成１９９８年」を筆頭に「純米吟醸」、日本から持参 した「純米吟醸生」をサーブ。 １６時からは、特別ご招待のお客様もご来店し、店内は 異常な熱気！ ブースの方にも日本酒を求めてお客様が・・・ 終わってみれば、準備していたお酒は空。 （スタッフの打ち上げで飲もうと思って、別に準備していた お酒までも空・・・） 　▽　TOJO’S　 　　　　　1133 West Broadway, 　　　　　Vancouver BC V6H 1G1, CANADA 　　　　　電話：604- 872- 8050 　　　　　　http://www.tojos.com/ 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　紫式部・むらさきしきぶ 　めぐり逢ひて見しやそれとも分かぬ間に 　　　雲隠れにし夜半の月かな 《解釈》 　恋しあっているのでしょうか、それとも 片思いなのでしょうか。そんな仲の二人 の出会いを歌った歌です。 「会えてうれしいわ」、溜まりに溜まった 思いがかなったのに、すぐ別れねばなら ないのです。雲から美しいお月様が出た と思ったら、またすぐ次の雲に隠れてし まったように。再会のうれしさと、その直 後の別れの悲しさを、連続的に歌ったと ころがミソです。 作者は源氏物語の紫式部です。 歌もいいし、作家も有名、そして歌われ ている内容が美しく悲しく、誰にでもわか る作品なので、これを愛唱する人が多い のです 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　恵(めぐみ)の湯で　見たよ　それとはわかぬ間に 　　　湯気隠れにし　柔わのはだかな 《解釈》 　恵(めぐみ)の湯というのは町の銭湯で しょうか、温泉でしょうか。 私は鄙びた温泉だと思います。 入り口は男女別になっているのですが中 ではいっしょになっている。 覗き見のことを「デバカメ」といった時代が ありました。言葉が汚いですね。 それに比べれば、この作者は現代人なの に、美しい日本語ふうにまとめています。 作者は「柔わの肌」と「柔わのはだか」と 巧みに言葉を掛けていて、観察力の鋭い ところを示していますね。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 　2月の恒例、「ヴァレンタイン・デイ」 日本酒とチーズは関係ないとお思いでしょう。 いえいえ関係付けてあげましょうよ。 だってせっかくハート型のチーズがあるのですから、 それに相応しい相手（日本酒）を探してあげましょう。 ハート型のチーズは何種類かあります。 その中で私が選んだのは、「クール・ド・ロロ」という ウォッシュタイプのチーズ。このタイプでの強弱は色 々ありますが、このロロはそう強すぎず、特有な香り でウォッシュ気分を楽しみながら、むちっとした弾力 と甘いミルクの味わいで、優しい気分にもなれると いう如才ないチーズ。 ふっと香りで気を引いて、さっと甘い気分にさせてし まう・・・・・・ヴァレンタインにもってこいなのです。 こんなキュートなチーズには、男らしい生もとの出番 でしょう。日本酒がチーズを支えるのか、チーズが 日本酒を…？ いいえ、これらはお互いが高め合って、いい方向へ 導き出していきます。お酒は角がとれ骨格が現れ、 チーズは甘味旨味が引き出され、お互いに気持 よく嬉しそう。 なんとも理想のカップルではありませんか。 今年は日本酒とチーズでヴァレンタイン！粋ですよ！ 　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田 ———————————— 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【渋谷店】 東京都渋谷区渋谷2-24-1 東急百貨店　東横店B1フードショー内 http://www.fermier.fm/ #################################################### 　寒くなったかと思えば、暖かくなったりと変な気候ですね。 皆さんもお体には充分ご自愛下さい。 風邪を引くとお酒が美味しく感じられないですからね。 お燗酒もこの時季おすすめですよ！ 自分に合った温度（お燗）を見付けて楽しんでみてはいかが でしょうか。 「商品情報」「醸句通信」は下記アドレスで随時更新中です！ http://sakehitosuji.typepad.jp/joku/ 是非、ご覧になって下さい。 （コメントもお待ちしております！） ホームページのリニューアルもうしばらくお待ち下さい。