今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話 　　◇　吟醸バー担当週　　 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．63　 　2007．9 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 ◆この時季の定番ですが・・◆ 【冷やおろし】（ひやおろし） 　春先に出来上がったお酒は貯蔵 （熟成）を経て秋口から瓶に詰めて 出荷するのが、一般的なサイクルです。 秋口になると外気（気温）と貯蔵され ているお酒の温度とが同じ位になりま す。それをそのままタンクから瓶に詰 めて出荷するお酒を「ひやおろし」、 「秋あがり」とも呼びます。なぜ、同じ 温度が良いか？それは雑菌の繁殖 が抑えられるからです。 　今が旬です！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　▽　 手締め ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　おめでたい席、つまりパーティー等が閉幕 するときにシャンシャンシャンと手締めをします。 　手締めには、その音頭をとる役の人が決め られます。 その人は、「では、三・三・七拍子で・・」 なんて声を掛けますね。実はコレはまちがい なのです。 手締めの拍子は、三・三・三・一とやります。 では、どうして三・三・七拍子というのでしょうか。 三・三・七拍子は、むかし懐かしい野球の応援 に使われた手拍子なのです。 いつの間にか、この二つが混同されたようです。 　手締めの本流の三・三・三・一にはどんな意味 が込められているのでしょうか。 この始まりは、江戸時代の商人たちの縁起を かつぐことで始まったのです。 縁起をかつぐとは、それにあやかっていいよう になることを祈ることなのです。三・三・三・一に なにをあやかろうとしたのでしょうか？ 答えは３+３+３+１というものです。合計して１０ になる、つまり「丸く収まる」と「落ち」がついて いるのです。 これでシャンシャンシャンの手締めの起源と 理由がわかりました。 手締めの現場では、いろんな変形のものもおこ なわれています。それらはそもそもの起源に かなっているかどうか。その辺をお考えになる 必要があると思われます。 その「席」が「まるく収まる」のを願って開かれ た場合は、意味のない変形手締めをしてはいけ ません。遊びの席であれば、その席にふさわしい バージョンをやってもいいわけです。 　三本締めというのがありますね。あれは、 「まるく、丸く、円く、収まりました」という意味な のです。　 「はい、これで収まりました。お開きとなります」 　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 左京大夫道雅（さきょうのだいぶみちまさ） 　いまはただ思ひ絶えむとばかりを 　　人ずてならでいふよしもがな 《解釈》 男が女をあきらめる歌です。 「私はあなたをあきらめます。 それを人づてではなく、私の 口から直接申し上げたいの です」という歌なのですが、 もし、あなたを思う人から、 こんな歌を差し出されたら どうしましょう。 思わず「およよ」となって、今 まで嫌っていたのに、たち まちガードが崩れてしまう のではないでしょうか。 こんなふうに言われてみたい ものです。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　いまはただ「重い重い」の毎日で 　　人手がほしい稲の取り入れ 《解釈》 　行ってくるよと勇ましく、酒造り 体験に出掛けたはずが、ことの 始めは稲刈りから。 酒米の稲束をやっこらさと担いで あぜ道に上げる。 「あぁ、これがあの美酒になるの はいつのことやら」。 都の酒友にこんな歌をはがきに 書いて送りましたとさ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 「カウ゛ィ」 みなさんよくご存知のカマンベール。 白いカビに覆われた手の平に乗る位の丸いチーズ。 これにひと手間加えたバリエーションがあるのです。 今回はその中のひとつ「カウ゛ィ」をご紹介しましょう。 このチーズはカマンベールに砕いたアーモンドを たっぷりまぶし、オー・ド・ウ゛ィで風味付けし熟成 させてあります。まあ見ためはまるでお菓子の様、 そしてお味の方もオー・ド・ウ゛ィの芳しい甘い香り と香ばしいアーモンドが心地よく、程よい塩味で ミルクの旨味のあるカマンベールとの出会いで これまた楽しい味わいに。 これはもう私なら食後にゆっくりと…思い浮かぶ お 相手は長期熟成酒。 口中の塩味、甘味、酸味、この入り交じる様も 楽しい。粋なアフターディナーをどうぞ！ 　　　　　　　　　　　　　　　フェルミエ渋谷店店長　粂田 ———————————— 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【渋谷店】 東京都渋谷区渋谷2-24-1 東急百貨店　東横店B1フードショー内 http://www.fermier.fm/ ■□■=====　吟醸バー　===========■□■ 　　酒一筋・担当週 　　　　　　8月30日～9月5日 　 　9月4日　専務が伺います！　 　”酒一筋”担当週では、常設していない 斗びん取りのお酒が楽しめます！（売切御免） 　　　　　　 #################################################### 　 　先月号でご案内致しました”ホームページリニューアル”が 延期になりました事をお詫び申し上げます。 只今、一刻も早くアップ出来る様に作業の方を進めております。 もうしばらくお待ち下さい。 　やっと涼しくなったかなと思っていたら、台風が発生 しているようですね。充分ご注意下さい！ 酒一筋･試験田の方も順調に生長し稲の綺麗な花が 咲いています。 来月には収穫祭。 ”実りの季節” 食べ物美味しく、酒も美味しい季節です！