今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．酒一筋　試験田 　　３．おいしくお酒の飲める店▼　「仁左衛門（にざえもん）」　 　　４．毎回楽しい「百人一酒」 ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．１５ 　2003．9 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」の米を守り 育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと美味しくお酒を飲んで 頂くために楽しいお酒のお話をお送り致します。 　このメルマガが、ほんのすこしでもあなたのお酒の楽しさに プラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【秋晴れ】　あきばれ 　新酒は大体四月頃火入れも終わり、それ 以後、気温の上昇とともに熟成します。 新酒の時に風味が荒かった酒が秋になる と香味が整い味もまるくなって酒質が向上 してくる事を「秋晴れ」するとか「秋あがり」 といいます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　▽　玉を利かす ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　市販されているお酒は、蔵にあるものを出荷の時に水を加え て味の調整をすることをご存じですね。現在の酒技術では 「加水」とか「割り水」と言います。 　江戸時代はこの調整のことを「玉を利かす」と言いました。 「なんのためにやるのか？」　水を加えて量を増やす、これは 誰でも考える理由です。真の理由は、蔵に貯蔵されている酒は、 品質の保全のためにアルコール度が高く（原酒）してあるので、 これを飲み頃にするためです。 でも、江戸時代は別な理由があったようなのです。 その頃は、酒造技術が十分でないので、雑菌によって酸っぱ い酒になったらしいのです。これをお客に飲ませるのに、水で 割って飲みごろに調整したわけです。蔵から出荷された酒に、 流通段階で２度３度、水を加える。そうすると、アルコール分が １０％をきってきます。酸っぱくなった酒を飲めるようににすると、 今のビール程度のアルコール分になるものもあったでしょう。 お酒屋さんや料理屋さんが勝手に「玉を利かす」ことが出来る のですから、これが儲けにつながると思われるでしょうが、そう は問屋が下ろしません。この調合がまずければ、お客は離れて しまいます。そこで、この道で成功するには、優れたきき酒能力 が必要だったのです。きき酒能力は昔も今も、いいお酒をお客 様に勧めるのに必要な大事な条件なのです。 今は、酒は瓶詰めされた商品としてお店に並べられていますが、 きき酒によって良いお酒を揃え、そのおいしさをお客様に伝える ことの出来るお店のお酒がおいしいことは言うまでもありません。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．酒一筋　試験田 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　 　今年は、妙なお天気ですね。７月は曇りの日が多かったため イモチの発生が県内でも多かったようです。「赤磐雄町米」は 収穫が１０月ですから８月、９月のお天気が重要になってきます。 ８月は、気温も高くお天気の良い日が続いたのでまずまずの生長 をしております。まだまだ油断は出来ませんが・・・・・ 食米（飯米）は、東北関係が良くないようですが、大丈夫でしょうか。 「山田錦（兵庫）」「雄町（岡山）」などの酒造好適米は出穂時期 が遅いためたすかっていますが、大変です。 最近は、少なくなったように思いますが、食べる米と酒にする米 の産地が同じだと思っている方がまだいらっしゃるようです。 「お米がおいしいから、酒もうまい」？？？ 酒米は食べても美味しくは・・・・・・・。 皆さんが酒米(酒造好適米）食べる機会はなかなか無いと思い ますが・・・・・・・・機会があれば召し上がってみて下さい。 「いつも食事で食べているご飯の方が・・・美味しいかな」 　１０月の収穫の時期までお天気とにらめっこの日々が続きます。 　試験田の様子は定期的にホームページで紹介しています。 　　　　　　　是非、ご覧になって下さい。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしくお酒の飲める店 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　酒一筋を美味しく楽しみたい方に。 こんなお店があります。是非お立ち寄り下さい。 ▽　「仁左衛門（にざえもん）」　定休日：なし 　　　埼玉県さいたま市吉敷町4-61-1オクトビル1F 　　　　　　TEL：048-647-2080 　　　営業時間：16：30～24：00（ラストオーダー23時） 　ＪＲ埼玉県新都心駅（東口）のすぐそばにあるお店です。 お酒屋さんが経営する居酒屋さんだけあって良くぎんみ された日本酒と美味しい料理を落ち着いた雰囲気の中で 楽しめます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 光孝天皇（こうこうてんのう） 　　　　　君がため春の野に出でて若菜摘む 　　　　　　　わが衣手に雪は降りつつ 《解釈》 　百人一首の中で、純情可憐でいちばんわかりやすい歌です。 ここでいう「若菜」とは、春の七草とされています。 春の野原に出て若菜摘む私の袖に降りかかる春の淡雪。 なんとこころ優しくうるわしい情景。 　さて、春の七草とは、「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、 ホトケノザ、スズナ、スズシロ」です。ご存知ですよね？ 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　　　　君がため、春の野に出て若菜摘む 　　　　　　わが左手に瓢(ひさご)下げつつ 《解釈》 まことに麗しい風景です。メンデルスゾーンの春の歌が 響いてくるようなうららかさです。菜を摘んでいるとあり ますが、どんな菜だと思いますか。私は菜の花だと思う のです。おひたしにして鰹節をかけ、こうなると醤油の香 りさえみずみずしく感じます。ほろ苦い菜の花で飲む 酒は、香り高い吟醸酒ということになるのでしょう。 ########################################################## 　早いもので９月になってしまいました。お酒は美味しい季節ですが、 変なお天気が続きますよね。関東では８月なのに寒くて長袖を着て いたと言うような日もあったようです。 台風には驚きました。さすがに雨量がすごかったですね。 特に大きな被害もなくほっとしております。皆様から沢山のメール やお電話を頂き感謝しております。 　今月から「利き酒会」や｢展示会」が多数行われます。一般の方も ご参加頂ける会もございますので、是非ご参加下さい。 (詳細はホームページ蔵元情報でご案内致します） 皆様とお会いできる事を楽しみにしております。酒一筋のブースを 訪れる事があれば「メルマガ読んでます」と声をかけてください！