その工程一つ一つが「酒一筋」の品質を生成します。
「その工程4」では「上槽(搾り)」から「貯蔵」までを見ていきましょう。
![上槽(搾り)](../img/making/wd-process09.gif)
![上槽(搾り)](../img/making/pic-process09.gif)
この工程を「上槽(搾り)」と呼びます。
![貯蔵](../img/making/wd-process10.gif)
![貯蔵](../img/making/pic-process10.gif)
貯蔵中は香味の熟成がおき、新酒の荒々しい香味が丸く穏やかなものになります。
ただ熟成が過ぎると、着色が過剰に進み、熟成香や雑味が多くなったりするので、過度に熟成が進まぬよう、貯蔵中の温度管理が大切です。
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Toshimori Shuzo
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