製造担当 利守　信之 　大学卒業後、独立行政法人・酒類総合研究所で修業を行ったのち杜氏・田村のもとで日本の伝統文化の一つである酒造りを学び続けています。夏場には酒一筋の試験田で雄町米の管理を行っています。

　「酒造りは米作りから」を実践しながら酒造りの技を受け継ぐために日々勉強です。 　みなさんに”うまい”と言って頂ける様な利守酒造でしか醸せない地酒・”酒一筋”を目指します