今回のコンテンツ 　　１．酒のウソホント 　　２．毎回楽しい「百人一酒」 　　３．おいしい話 　　４．秋です！旬です！ ◆◆◆◆◆━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆　　醸句通信　　No．89　 　2009．11 ◆━━━━━━━━━━━━━━　酒一筋 ◆◆ 　天の与えたすばらしい力を内包する「赤磐雄町米」 の米を守り育て続けている「酒一筋」の蔵元からもっと 美味しくお酒を飲んで頂くために楽しいお酒のお話を お送り致します。 　このメルマガが、ほんの少しでもあなたのお酒の楽し さにプラスになればと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社 【生一本】（きいっぽん） 　生一本の語意はいろいろな 説があります。 辞典によると純粋で混じりけ のない事。 日本酒の場合、単一の製造場 のみで醸造された純米酒であ る場合のみ表示出来ます。 「○○の生一本」 　　 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １．酒のウソホント　　　　▽ 酒粕の話４ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　酒粕の価値やその効用についていろいろお話して きましたが、その酒粕がお酒より高い値段で取 り引きされたということをご存じですか。 　いま、日本酒は限りなく安い値段の方向へむかっ ているのはご存じですね。どうしてあんなに安くお 酒ができるのでしょうか。それにはそれなりの智恵 （理由）があるのです。 酒税法で許された限界一杯にアルコールを添加す ること。そのアルコールは世界で一番安価に造られ るところから輸入しています。 次にできるだけ安い原料米を使うこと。お米の 値段がピンからキリまであることはご存じでしょ う。そのお米を精米し、取り除いた糠を精製したも のをまた使うという方法もあるのです。 　さらに、普通ならば酒粕になる部分まで、酒とし て溶かしてしまう技術も開発されました。この方法 を使うとどうなるでしょうか。できた酒の品質はこ こでは問いませんが、酒蔵から出てくるはずの酒粕 が出てこなくなります。酒粕にはそれがなければで きないいろんな製品、商品があります。これらが作 れなくなるわけです。 　世の中の物の値段は需要と供給によって決まりま す。酒粕が供給不足になると酒粕を使って商品を作 る人たちの間で買いあさりが起き、酒粕の値段が高 くなります。酒粕は、まとめて取引されるときはkg 当たり30～50円でしたが、品不足によって、一時は kg２００円を超したといわれました。 （酒粕が出ない酒造りを行う蔵もあり、酒粕が貴重 な商品となってきました） こうなるとお酒の値段より高いことになります。 もちろん専門業者の間の取引ですが。酒一升は１・ ８ｋｇです。これが酒税抜きで酒蔵から酒蔵に酒が売 買されるときは、１L＝１kgで２００円前後なので す。だからといって、酒粕だけをつくることはでき ません。世の中、ままならないものです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２．小倉あん子の「百人一酒」 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　式子内親王（しょくしないしんのう） 　玉の緒よ絶えなば絶えねながらへば 　　忍ぶることの弱りもぞする 《解釈》 　「わが命よ、絶えるならば絶えてしまえ」 　と心に秘めた恋心(恋の苦しさ）に耐え切 　れなくなった切実さを表した歌である。 　■□■平成の百人一酒に酔人詠める歌■□■ 　玉の水よ　入れれば入れろ　よく伸びる 　忍ぶることだ　弱らずにやれ 　 《解釈》 　　玉の水とは、今の多摩川の水だとされ 　ています。江戸時代、新川霊岸島に着い 　た酒は「玉」を割ってから市販されたと 　いわれています。それも酒問屋で割り、 　小売り酒屋で割り、居酒屋でも割ったら 　しいのです。 　これではどんないい酒でも、ビール並の 　アルコール分になってしまいます。 　そこで、「これは玉を割っていない」と 　いう意味で「生一本」という言葉が生ま 　れました。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３．おいしい話 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　チーズと日本酒の美味しい関係をお楽しみ下さい！ 　 　ウオッシュタイプのチーズというのは、名の如く 「洗う」という製造工程があります。 それはチーズの表面を塩水やお酒で洗うのです。 すると細菌の影響でねばねばとしてきて、オレンジ色 になってゆき、中身がムッチリだとかトローッと柔ら かく熟成してゆきます。 ウオッシュタイプは全般的に香りが特徴的。 口に含めばその独特の味わいの中にも旨味を感じます。 日本酒に合うチーズのタイプとして過去に何度も紹介 していますが、そのほとんどがフランス産でした。 今回は珍しいイギリス産の紹介です。イギリスでは新 しいタイプのチーズ達を「モダン　ブリティッシュ」 と呼んでいてこのチーズもその仲間に入ります。 その名前は「スティンキング　ビショップ」といい洋 梨を発酵させて造る「ペリー」というお酒でチーズの 表皮を洗って熟成させます。 もうそれだけでいかにも熟した果物の芳醇さが漂って くるようですよね。 この個性を際立たせようときれいな吟醸と合わせるの もありですし、似たもの同士で時の経過が奥行きを 醸し出すひやおろしと合わせるのもありです。 どうぞ気分でお試しいただいて日本酒＆チーズの世界 を拡げてくださいね。 　D＆Ｆ テイスティー アドバイザー　粂田　康子 ———————————— 【チーズのお問合せ】 株式会社フェルミエ　Fromagerie Fermier 【本店】 東京都港区愛宕1-5-3 　　愛宕ASビル1階 http://www.fermier.fm/ ########################################## 　朝夕の気温がぐっと下がってきましたね。 蔵の中ではすでに新酒の仕込みが始まっています。 今月の18日には蔵で一番早い新酒「かたつむり」 の発売を予定しております。 早いものですね・・あっという間にこの季節が やって来たような気もします。 本格的な日本酒の季節到来！ 先日の「吟醸酒を味わう会」でもお燗酒コーナー に足を運ばれる方が例年以上に多かったような気 がします。冷やだけでなくお燗の様に同じお酒で も色々な温度帯で楽しむ方が増えたのは嬉しいか ぎりです。 　5日からニューヨークで行われる展示会、試飲会 に出展のため専務が渡米します。 （向こうは寒そうですね） 現地からニューヨークでのイベントの様子等を ホームページ「醸句通信」にアップしますので是 非ご覧下さい。 ◆醸句通信（日々の出来事を不定期に随時更新中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/report/ ◆蔵元情報（イベント等のご案内を随時掲載中） 　　　https://sakehitosuji.co.jp/brewery/ ※一部のコンテンツは携帯電話からもご覧いただけます！ （アドレスは同じで　https://sakehitosuji.co.jp　) 　皆さんからのコメント、トラックバックお待ちしております。 … … … … … … … … … … … … … 　また、みなさんのお酒にかかわる情報、それ以外 のものでも結構ですからどしどしご返事・お便りを ください。 「これはおもしろかった」「こんな事が知りたい」・・ あの人にも送ってほしいなどのご要望がございましたら お知らせ下さい。 　また、このメルマガがご迷惑になるようでしたらご 一報ください。早速、宛先リストから削除いたします。 ご迷惑をお掛けしている方々にはお詫び申しげます。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利守酒造株式会社　 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集担当・明日香