最近、”塩こうじ”というのが流行っているそうですが・・。 これは、それでは無く日本酒を醸すための麹（こうじ）です。 昨日盛った雄町（大吟醸用）の麹が出来上がりました。 何故か昨夜は最初が予定通りに進まずあせりましたが、途中からは 予定通り進行。 生き物相手ですから気難しい時もありますね。 これでお酒の酛（もと）である酒母（しゅぼ）を仕込んで行きます。