Toshimori Shuzo
米洗い。 と言っても”大吟醸”用の米(雄町)を 洗う時には気を使います。 ストップウォッチを片手に杜氏の指示で 皆が一斉に作業を行います。 水に長く浸かると水分が多くなってしまいます。 逆に短くても水分が足りない。 その年の米の状態、その他諸々を考慮して 浸漬時間を決めます。
この時間を誤ると、この後の作業 すべて(蒸し・・)に 影響してきます。 高級酒と呼ばれる酒であれば あるほど気を使います。
toshimori
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