酒蔵の中の吟醸醪の様子です。
最近では珍しいかも？しれない
”泡あり酵母”で仕込んでます。
（”泡無し酵母”と言われる酵母が作業上
便利な事もあり主流となっております）
今日は丁度、泡が落ち着いたところです。
昨日までは泡が立ち上っていたため”泡けし”と呼ばれる
道具（写真中央の針金の様な物が回転する事により泡を消します）
で泡を消していました。
同じ名前の酵母でも”泡あり”と”泡無し”があります。