二段、三段ベットの様に積まれた写真。 こちらは蒸したお米（雄町）を放冷（冷ます）しているところです。 （大吟醸用の蒸し米） 何故？二段、三段と積み重ねるの？ それは、甑（こしき：お米を蒸す釜）前に充…

　室（むろ）と呼ばれる部屋の中で麹（こうじ）は作られます。 朝、盛りを行ってから翌日の出麹（外に出すまで）2，3時間 おきぐらいに見回ります。 まるで赤子の様です！ 麹に手を入れた（触った）後は手がス…

　日々お酒の仕込は続いております。 昨日ぐらいから気温が下がってきてくれたので、酒造りには ありがたいのですが人間にはちょっと厳しくなってきました。 こちら（画像）は、来月発売予定の「純米にごり」の醪…

　ふねに乗ります！ ふねと言っても写真の通りのお酒を搾るための槽ですが。 純米吟醸（かたつむり）の醪を槽（ふね）の中に粕袋に入れて並べていきます。 その後、時間を掛けて搾っていきます。 皆さんに新酒を…

　最近、”塩こうじ”というのが流行っているそうですが・・。 これは、それでは無く日本酒を醸すための麹（こうじ）です。 昨日盛った雄町（大吟醸用）の麹が出来上がりました。 何故か昨夜は最初が予定通りに進…

　「新酒・かたつむり」発酵中！ 今月発売を予定している蔵で一番早い新酒しぼりたての 「かたつむり」の醪の様子です。 毎年、各方面から多くのお問合わせを頂く人気の新酒の 一つでもあります。 （今年もすで…