雄町大吟醸のタンクの様子です。 真ん中で扇風機の様に回っている装置が 泡消しと呼ばれるものです。 このタンクの大吟醸は”泡あり酵母”で仕込 んでいます。同じ酵母でも泡ありと泡ナシ があります。最近はほとんどの蔵で泡ナシ 酵母を使用します。それは作業上、泡ナシ の方が手入れをし易いという事からです。昔の様に泡あり酵母を使用する

岡山に戻ってきましたが、今日が全国的に暖かいのか？ 東京よりも岡山の方が暖かく感じますね。 雄町（おまち）の蒸し取り、麹室への引き込みと作業を行いました。 麹室の温度は菌が繁殖しやすい様に温度と湿度が調整されています。 人間にとってはちょっとなま暖かく感じる温度かもしれません。 麹室の中で作業を行っているとすぐに汗が出てきます。 しかし、麹室の扉を開けて一歩外に出ると冷たい(寒い）世界(蔵の中）。 注意しないと風邪をひいてしまいます！

　雄町米の蒸しです。昨日から酒造り担当の信さんが 大阪(梅田）に行っているため代わりに昨日、今朝と蒸し 取りの作業です。 （前日に米洗いを行った雄町です） ストップウオッチを見ながら限定給水を同じように行った 雄町でも、その日の気温、湿度によって蒸し上がりに 若干の違いが出てきます。 杜氏が蒸し上がった雄町を手で感触を確かめながら次の作業の指示を出していきます。