雄町大吟醸のタンクの様子です。 真ん中で扇風機の様に回っている装置が 泡消しと呼ばれるものです。 このタンクの大吟醸は”泡あり酵母”で仕込 んでいます。同じ酵母でも泡ありと泡ナシ があります。最近はほとんどの蔵で泡ナシ 酵母を使用します。それは作業上、泡ナシ の方が手入れをし易いという事からです。昔の様に泡あり酵母を使用する 所も少ないのではないかと思います。 この泡、昨日がピークでもっと上の方まできていました。 今朝は落ち着いていますが。 この泡消し装置が無いと泡が消えず・・・大変な事に