室（むろ）と呼ばれる部屋の中で麹（こうじ）は作られます。 朝、盛りを行ってから翌日の出麹（外に出すまで）2，3時間 おきぐらいに見回ります。 まるで赤子の様です！ 麹に手を入れた（触った）後は手がスベスベ、これが麹菌の力。 よく杜氏の手はスベスベだと言われますが、麹を触っている からなんでしょうね・・・。 そんな麹を使って造る日本酒が悪いはずはないですよね！