カテゴリー: 酒蔵

　今月末には岡山県新酒鑑評会、次は全国とこれから鑑評会シーズン突入です。 悩みます・・・。 2点出品が可能な場…

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　昨日は岡山県工業技術センターの指導視察がありました。 今年の酒造りの傾向を訊いたり、蔵の中の醪を見て頂いたり…

　こうじ室の中の様子です。 昨日、モヤシをふって盛った（コタツの様になっていた）状態を 開くとこんな感じです。…

　酒造りもピークです。 朝の蒸し取り（仕込）、お昼の洗米・・・これが酒一筋のパターン。 （日曜祝日も休みなしに…

日々仕込は続きます・・・ 大吟醸（雄町）の掛け米をさらしているところです。 （蒸した雄町を広げて荒熱を取ってい…

　自社で保存している酵母の培養（菌を植付け）をするための 小さな部屋（クリーンベンチ）です。 他の菌が混ざらな…

　また一段と寒さが増した様な気がします。 米を蒸す蒸気も白く天高く上って行きます。 写真はちょうど甑（こしき）…

　2012年もよろしくお願い申し上げます 　本日より2012年の仕事がスタートです（蔵の中は休みなしですが） …