Toshimori Shuzo
Toshimori Shuzo
今朝も寒いですね 甑の蓋を開けると”あっという間” に一面が白くなってしまいます。 酒造りもそろそろ終盤です …
山廃仕込「時代おくれ」 本日、２日目の山廃仕込中の 醪の様子です。 先月末まで酒母室にいた”山廃もと” がタン…
朝一番で福岡からお客様が お見えになられました。 昨夜、福岡を２１時ぐらいに車で 出発され岡山に３時頃に入られ…
今朝は蒸しでは無く、 その後の作業である放冷 の様子です。 ”雄町”を甑で蒸した後、放冷器と 呼ばれる熱を取…
今日で９日目の”きもと純米吟醸” のタンクです。 今シーズンは”山廃”よりも”きもと”を 早く仕込んでおりま…
大吟醸の首吊り（袋吊り）です。 張りつめた空気の中、袋を持つ人、 醪を汲む人、袋を縛る人、袋を吊るす人 と全員…
毎年この時期に行われる酒類指導が 行われています。 広島国税局より酒類鑑定官がお見えに なり蔵の中、出来た新酒…
今朝、大吟醸が槽（ふね）にのりました。 醪を袋に入れ槽（ふね）の中に並べた状態 です。 しばらくは自重だけで…
今朝は変なお天気です。 ものすごく吹雪いたかと思えば 5分も経たない内に晴れ上がる・・ 雪が積もっていないので…
”雄町米”を蒸す「蒸し」のシーン ばかりなので、蒸米を取った後の 様子（写真）を一枚。 甑（こしき）の中に敷い…